INGREDIENTI
- 320 g di riso
- 800 g di polpa di zucca cotta
- 02 cespi di lattuga
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 150 g di salsiccia
- 60 g di burro
- 80 g di pangrattato
- 03 cucchiai di vino bianco secco
- 01 cucchiaio di olio di oliva
- 02 uova
- erba cipollina q/b
- 01 ciuffo di prezzemolo
- sale
- pepe
ESECUZIONE
Lessare in acqua bollente salata il riso, scolatelo e conditelo con la metà del burro e tutto il parmigiano.
Trasferitelo in quattro stampi individuali unti di olio e pressatelo
Tenete da parte otto foglie grandi di lattuga, lavate i cuori e sbollentateli in acqua bollente salata per due minuti, scolateli e metteteli ad asciugare su un canovaccio.
Pelate e sbriciolate la salsiccia, rosolatela in una padella con il resto del burro, saletela, bagnatela con il vino e fatela sfumare.
Scolatela e tritatela con il prezzemolo e le foglie più piccole dei cespi di lattuga, unite le uova, il pangrattato ammorbidito nel latte, il sale, il pepe e mescolate.
Farcite le fogle di lattuga più grandi tenute da parte con il composto di salsiccia e chiudete a fagottini fermandoli con steli di erba cipollina.
Cuocete gli involtini al vapore per 15 minuti circa.
Sformate gli stampi in piatti individuali e guarniteli con gli involtini preparati e la zucca tagliata a fettine
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